PASTAS

RAVIOLES DE QUESO CON SALSA MEDITERRANEA

INGREDIENTES

Masa

Harina 0000 500 g

Sal 10 g

Huevos 4

Vino blanco 50 cc

Aceite 25 g

Claras 1

Sal gruesa

Relleno

Mozzarella 200 g

Ricota 100 g

Queso roquefort 50 g

Queso parmesano 50 g

Perejil picado 2 cdas

Yemas 1

Sal

Pimienta

Salsa mediterránea

Aceite de oliva 3 cdas

Ajos 1 diente

Pimientos verde 1

Pimientos rojo 1

Berenjenas 2

Aceitunas 50 g

Alcaparras 50 g

Tomates cherry 100 g

PREPARACIÓN

Masa

Tamizar la harina dentro de un bol junto con la sal. En otro bol colocar los huevos, el vino blanco y el aceite. Mezclar ligeramente los líquidos y comenzar a incorporar la harina de forma gradual mientras se mezcla con cuchara. Cuando la masa empiece a tomar forma, bajar a la mesada. Amasar incorporando el resto de la harina hasta lograr una masa lisa y homogénea. Envolver en papel film y dejar descansar 30 minutos.

Relleno

En un bol colocar la mozzarella rallada con la ricota, el roquefort desmenuzado y el parmesano rallado. Mezclar, incorporar el perejil, la yema y condimentar con sal y pimienta.

Armado

Estirar con máquina o a mano hasta lograr el espesor deseado. Pincelar la mitad de la masa con la clara de huevo, colocar porciones del relleno con una manga y tapar con la otra mitad. Sellar bien con un molde para ravioles cuidando que no quede aire dentro de los ravioles, luego cortarlos con una rueda o un cuchillo filoso. Reservar en la heladera.

Salsa

Colocar dentro de un wok con aceite de oliva el ajo picado, los pimientos verde y rojo cortados en bastones, saltear unos instantes e incorporar las berenjenas también cortadas en bastones. Cocinar a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas. Incorporar a último momento las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry. Calentar y condimentar.

Cocción de la pasta

Colocar los ravioles dentro de una cacerola con abundante agua salada hirviendo. Dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente. Retirar del fuego y colar.

Montaje

Servir los ravioles inmediatamente luego de cocidos en una fuente, acompañar con la salsa mediterránea.