TORTA MOUSSE
INGREDIENTES
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| Chocolate para taza 200 g |
| Manteca 150 g |
| Azúcar 120 g |
| Claras 6 |
| Sal 1 pizca |
| Yemas 6 |
| Harina leudante 60 g |
| Crema de leche 300 g |
| Gelatina sin sabor 7 g |
| Agua 50 cc |
| Varios |
| Chocolate cobertura 150 g |
| Castañas en almíbar |
| Figuras de chocolate |
| Frutillas frescas 250 g |
PREPARACIÓN
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada. |
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| ARMADO |
| Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas. |
TARTA HELADA:
-moler 1 paquete de chocolinas, cubrir el fondo de un molde desmontable y humedecer con 1 taza de almíbar.
-Batir 6 yemas con 5 cucharadas de azúcar a blanco.
-Batir 300 gramos de crema a punto chantilly y perfumar con 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
-Batir 6 claras a nieve con 5 cucharadas de azúcar a punto merengue.
-Integrar los tres batidos y verter la preparación sobre la galletitas.
-Llevar a freezer de 8 a 10 horas.
-Retirar el aro del molde, cortar en porciones y servir bañado con salsa de chocolate preparada colocando 150 g. de Chocolate Taza Bagley
TORTA HELADA:
CANTIDAD: 10 personas.
TIEMPO: preparación y cocción, 3 horas.
INGREDIENTES:
1 pionono
Helado a gusto
½ kilo de salsa de chocolate
PREPARACIÓN
Forrar un molde alargado con el pionono, verter el helado bien duro e introducir en el congelador.
Preparamos una salsa de chocolate y cuando lo desmoldamos para servir, lo salseamos y servimos inmediatamente.
SELVA NEGRA:
INGREDIENTES
1 bizcochuelo de chocolate.
200 g. de azúcar.
Agua cantidad necesaria.
250 g. de guindas o cerezas en almíbar.
600 g. de crema.
200 g. de chocolate semiamargo (en tableta).
50 g. de azúcar impalpable.
1 jarra medidora.
2 cucharas, 1 cuchillo.
1 olla pequeña.
1 fuente para armar el postre.
2 bols.
PROCEDIMIENTO
Dividir el bizcochuelo en tres capas.
Crema 1:
Batir 300 g. de crema con azúcar impalpable a punto chantillí.
Crema 2:
Fundir 120 g. de chocolate y unirlo con 300 g. de crema batida a medio punto.
Almíbar:
Hervir 100 ml. de agua con 200 g. de azúcar hasta lograr punto almíbar deseado.
Armado:
1- Humedecer un disco de bizcochuelo con almíbar.
2- Cubrir con crema 1 y guindas o cerezas.
3- Colocar otra capa de bizcochuelo.
4- Embeberla con almíbar y sobre ella la crema 2.
5- Colocar la 3º capa de bizcochuelo.
6- Decorar con crema 1 y 2 y rulos de chocolate y guindas.
